UOLINK RECIPE
カワハギの味噌汁
骨付きの身からだしが出る一杯。下処理を丁寧にすると澄んだ旨味が出ます。
作り方
01魚を切り分け、熱湯を回しかけて表面を白くし、冷水で血や汚れを洗う。
02水・昆布を火にかけ、沸騰前に昆布を取り出す。魚と酒を加える。
03アクを取りながら弱めの中火で煮て、魚の中心まで火を通す。豆腐を加えて温める。
04火を弱めて味噌を溶き、青ねぎを散らす。
おいしく作るポイント
✓ 味噌は種類により塩分が違うので、少なめから調整します。
✓ 器によそうときと食べるときに骨を確認します。