UOLINK RECIPE
カワハギの肝和え
薄く切った身に、冷ました加熱肝のたれを薄く絡めます。口の中で白身の歯応えと肝の旨味を一緒に楽しむ食べ方です。
作り方
01肝の筋や血を取り、酒を振って蒸す。中心75℃で1分以上を目安に十分加熱する。
02清潔な器へ移して冷まし、なめらかにつぶしてしょうゆを少量ずつ混ぜる。
03身の薄皮と骨を除き、包丁を一方向に引いて薄く切る。
04食べる直前に、冷ました肝だれと身を軽く和え、青ねぎを散らす。たれは少量から加え、身の食感を残す。
おいしく作るポイント
✓ 肝の量や濃さには個体差があります。しょうゆを入れすぎず、肝のコクを残します。
✓ 肝を和える料理は、たれと身を別々に冷やしておくと水っぽくなりにくくなります。