UOLINK RECIPE
ハモの湯引き・梅肉添え
骨切り済みのハモを湯に入れ、白く開いた身を梅肉で食べる。
作り方
01骨切り済みの身を3〜4cm幅に切る。梅肉はだし少量でのばす。
02鍋に湯を沸かして塩を加え、身を少しずつ入れる。
03身が開いてからも厚い部分まで火が通ったことを確認し、清潔な氷水へ取る。
04十分に水気を切って盛り、梅肉を添える。
おいしく作るポイント
✓ 短く湯へくぐらせるだけで済ませず、中心まで加熱。残る硬い骨にも注意する。
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✓ 短く湯へくぐらせるだけで済ませず、中心まで加熱。残る硬い骨にも注意する。