FISH KITCHEN

ハモの捌き方・料理

釣ったハモを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ハモの基本の捌き方

STEP 1

自分で無理に骨切りせず、鮮魚店などに依頼した骨切り済みの食用ハモを用意する。

STEP 2

皮を残した身に骨切りがあることを確認し、用途に合わせた幅に切る。

STEP 3

水気を拭き、使うまで冷蔵する。

STEP 4

湯引きでも中心まで加熱する。残った骨は食べる際にも確認する。

RECIPES

骨切り済みのハモを湯に入れ、白く開いた身を梅肉で食べる。

ハモの天ぷら。骨切り済みの身を使い、中心まで加熱する。

ハモの鍋。骨切り済みの身を使い、中心まで加熱する。

ハモの照り焼き。骨切り済みの身を使い、中心まで加熱する。