UOLINK RECIPE
ハモのハモと玉ねぎの鍋
ハモの鍋。骨切り済みの身を使い、中心まで加熱する。
作り方
01専門店で骨切りされた食用の身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚を食べやすく切り、骨を点検する。皮付きの身は熱湯をかけて汚れを落とす。
03白菜・長ねぎ・豆腐を切り、しめじをほぐす。
04鍋にだしと酒を温め、白菜の硬い部分から煮る。魚・豆腐・残りの野菜を加える。
05魚の厚い部分まで火を通し、煮崩す前に取り分ける。ポン酢は小皿に添える。
おいしく作るポイント
✓ 骨切り済みでも硬い骨が残る場合がある。食べる際にも確認する。
✓ 具を一度に詰め込まず、汁が温まってから魚を加えます。生魚を扱う箸と食べる箸を分けます。