UOLINK RECIPE
ユメカサゴの潮汁
下処理した身を昆布だしに入れ、澄んだ汁に仕上げる。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた身を一口大に切り、熱湯をかけて水気を切る。
03鍋に水・昆布・薄切り大根を入れ、沸騰前に昆布を取り出す。
04魚と酒を加え、あくを取りながら中心まで火を通す。
05大根が柔らかくなったら塩で調え、青ねぎを添える。
おいしく作るポイント
✓ 皮付きの身とだしを生かす煮付け・汁物に向く。丸ごと揚げる場合も骨の硬さには注意が必要。
✓ 今回は骨なしの身で作る汁です。骨が残っていないか食べるときにも確認。