釣ったユメカサゴを下処理して、おいしく食べるところまで。
棘を避けて鱗・えら・内臓を取る。
口の黒さは種類の特徴だが、鮮度は保存状態と別に確認する。
揚げ物・汁物には骨を除いた切り身を使う。
水分を拭いて低温を保つ。
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
塩で出た水分を拭き、皮を香ばしく焼く。
骨を除いた身に薄く粉を付け、食べやすく揚げる。
下処理した身を昆布だしに入れ、澄んだ汁に仕上げる。
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