UOLINK RECIPE
ユメカサゴの煮付け
しょうがを利かせた煮汁で、身を崩さず煮上げる。
作り方
01丸魚は鱗・えら・内臓を除いて洗い、水気を拭く。身の厚い部分に浅く切れ目を入れる。切り身でも同じ調味料で作れる。
02身に熱湯をかけ、表面の汚れを落として水気を拭く。
03水・酒・調味料・しょうがを煮立て、魚を重ねず入れる。
04落とし蓋をして弱めの中火で10〜20分を目安に煮る。厚い部分まで加熱できたら、魚を先に盛り、煮汁を煮詰めてかける。
おいしく作るポイント
✓ 皮付きの身とだしを生かす煮付け・汁物に向く。丸ごと揚げる場合も骨の硬さには注意が必要。
✓ 身を箸で動かしすぎず、煮汁を回しかけると崩れにくくなります。
✓ 盛り付け画像は丸魚の例。大きな魚は切り身にして、食べる際は骨を取り分ける。