UOLINK RECIPE
ワカサギの南蛮漬け
中心まで揚げたワカサギを甘酢と玉ねぎに合わせます。酸味が小魚の風味を食べやすくします。
作り方
01薄切り玉ねぎと調味料を一度煮立てる。
02魚の水気を拭き、粉をまぶして中心まで揚げる。
03揚げた魚を漬け汁へ入れ、粗熱を取って冷蔵する。
04冷蔵して味をなじませ、清潔な器具で取り分ける。酢に漬けても骨や衛生上のリスクがなくなるわけではないため、骨を確認し、早めに食べ切る。
おいしく作るポイント
✓ 生食せず、厚い部分まで十分に加熱します。生魚に触れた器具と、盛り付け用の器具を分けます。
✓ 小型でも魚の大きさや骨の硬さは異なります。丸ごと食べられると決めつけず、子どもには骨を確認して取り分けます。
✓ 魚の数より一尾ずつの水気と火通りを確認。釣行後は保冷し、早めに調理します。