UOLINK RECIPE
ワカサギの甘露煮
小魚に甘辛い煮汁をからめ、御飯のおかずに。身を箸で動かさず、鍋を傾けて煮汁を回します。
作り方
01下処理して水気を拭き、魚を軽く焼く。
02鍋に調味料を煮立て、魚を重ねず加える。
03弱火で身の中心まで火を通し、崩さず煮汁をからめる。骨が必ず軟らかくなるとは限らないので確認する。
04清潔な盛り付け用の器具で取り分け、骨を確認しながら温かいうちに食べる。残りは室温に放置せず冷蔵する。
おいしく作るポイント
✓ 生食せず、厚い部分まで十分に加熱します。生魚に触れた器具と、盛り付け用の器具を分けます。
✓ 小型でも魚の大きさや骨の硬さは異なります。丸ごと食べられると決めつけず、子どもには骨を確認して取り分けます。
✓ 魚の数より一尾ずつの水気と火通りを確認。釣行後は保冷し、早めに調理します。