FISH KITCHEN

ワカサギの捌き方・料理

釣ったワカサギを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ワカサギの基本の捌き方

STEP 1

地域の持ち帰り可能なサイズ・尾数を守り、魚はすぐに冷やします。

STEP 2

鱗・えら・内臓を除き、血や汚れを流水で洗って水気を拭きます。

STEP 3

生食せず中心まで加熱。小魚でも硬い骨が残る場合は取り除きます。

RECIPES

薄い衣で小さな身を包み、ふわっとした身と衣の歯触りを楽しむ定番です。

薄い粉で表面を香ばしく仕上げる料理。魚の水気を拭き、一度に入れすぎないことが油はね防止にもつながります。

中心まで揚げたワカサギを甘酢と玉ねぎに合わせます。酸味が小魚の風味を食べやすくします。

小魚に甘辛い煮汁をからめ、御飯のおかずに。身を箸で動かさず、鍋を傾けて煮汁を回します。