FISH KITCHEN

ウスバハギの捌き方・料理

釣ったウスバハギを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ウスバハギの基本の捌き方

STEP 1

魚種を確認し、不明なら食用にしない。頭の棘と口を避けて作業する。

STEP 2

皮の縁に切れ目を入れ、滑らないよう押さえて厚い皮を剥ぐ。

STEP 3

頭と内臓を除き、腹腔を洗って水気を拭く。内臓は料理に使わない。

STEP 4

三枚におろして腹骨・小骨・薄皮を取り、薄造りや加熱用へ切り分ける。

RECIPES

ウスバハギの薄造り。魚種の確認できた身を使います。内臓はこのレシピには使用しません。

ウスバハギの煮付け。途中で何度も裏返さず、煮汁を上から掛けると身崩れを防げます。

ウスバハギの寄せ鍋。魚は煮込み過ぎると硬くなります。少量ずつ入れて火が通った順に食べます。

ウスバハギの唐揚げ。骨付きでは食べにくいため、家庭向けには骨を取り除いた身で作ります。