UOLINK RECIPE
ウマヅラハギの肝醤油で食べる刺身
淡い白身の甘みを、肝のコクが引き立てます。加熱してなめらかにつぶした肝に、しょうゆを少しずつ合わせる家庭向けの一皿。
作り方
01肝の筋や血を取り、酒を振って蒸す。中心75℃で1分以上を目安に十分加熱する。
02清潔な器へ移して冷まし、なめらかにつぶしてしょうゆを少量ずつ混ぜる。
03身の薄皮と骨を除き、包丁を一方向に引いて薄く切る。
04身を盛り付け、冷ました肝醤油を別皿に添える。少量ずつつけて食べる。
おいしく作るポイント
✓ 肝の量や濃さには個体差があります。しょうゆを入れすぎず、肝のコクを残します。
✓ 肝を和える料理は、たれと身を別々に冷やしておくと水っぽくなりにくくなります。