FISH KITCHEN

タチウオの捌き方・料理

釣ったタチウオを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 タチウオの基本の捌き方

STEP 1

鋭い歯に触れないよう頭部を固定し、エラ後方から頭を落とす

STEP 2

腹を開いて内臓と血合いを取り、冷水で短時間に洗って水気をよく拭く

STEP 3

長い魚体を扱いやすい長さに切り分け、料理に応じて三枚おろしや骨切りをする

STEP 4

刺身にする場合は鮮度と寄生虫リスクを確認し、皮目を残して銀皮の風味を活かす

RECIPES

銀皮の美しさと上品な脂を楽しむ、鮮度の良いタチウオならではの食べ方。

皮を香ばしく焼き、ふっくらした白身と脂をシンプルに味わう定番料理。

やわらかな白身を軽い衣で包み、ふわっとした食感を楽しむ。

しょうがを効かせた甘辛い煮汁で、ご飯に合うやさしい味に仕上げる。