FISH KITCHEN

シロアマダイの捌き方・料理

釣ったシロアマダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 シロアマダイの基本の捌き方

STEP 1

作る料理を決め、松笠揚げにする身だけは鱗を残す。

STEP 2

えらと内臓を除き、腹腔を洗って水気を十分に拭く。

STEP 3

三枚におろして腹骨と小骨を取り、身を押し潰さないよう扱う。

STEP 4

料理に合わせ軽く塩を当て、出た水分を拭く。生食用は適切な衛生管理を行う。

RECIPES

シロアマダイの松笠揚げ。鱗を残すため、汚れを丁寧に洗って乾かします。油はねを避け、少量ずつ調理します。

シロアマダイの昆布締め。昆布締めは味と水分の調整です。寄生虫対策の代わりにはなりません。

シロアマダイの酒蒸し。蒸し汁に旨味が出ます。皿を取り出す際は熱い蒸気に注意します。

シロアマダイの西京焼き。味噌の甘さで焦げやすくなります。漬け床を残したまま強火で焼かないこと。