釣ったサワラを下処理して、おいしく食べるところまで。
口と歯を避けて扱い、釣った後は速やかに冷やします。身が柔らかいため強く握ったり重ねたりせず、保冷を保ちます。
エラと内臓を外して血合いを洗い、水気を拭きます。頭を落として三枚におろし、腹骨と小骨を取り除きます。
皮付きの切り身に分け、料理の分だけ冷蔵。保存が長くなる分は早めに冷凍し、冷蔵庫内で解凍します。
生食や表面だけの炙りは加熱料理とは別です。寄生虫対策を自己判断で省かず、以下の料理は身の中心まで十分に加熱します。
白みその甘味をまとわせた定番。焦がしすぎず中まで火を通します。
余分な水気を取り、皮を香ばしく焼いてサワラの旨味を味わいます。
甘辛いたれを絡め、ご飯に合うおかずに仕上げます。
しょうが醤油をなじませた一口サイズ。薄い衣で軽く揚げます。
やわらかく崩れやすい身は冷たい状態で切ります。生食は鮮度・寄生虫対策を管理した専用の食材に限ります。
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