FISH KITCHEN

マサバの捌き方・料理

釣ったマサバを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マサバの基本の捌き方

STEP 1

胸びれの後ろから頭を落とす

STEP 2

腹を開いて内臓を取り、血合いを流水でよく洗う

STEP 3

水気をしっかり拭き、用途に合わせて三枚おろしにする

STEP 4

生食はアニサキス対策を前提にし、目視だけに頼らない

RECIPES

塩と酢で脂の甘みを引き締めるサバ料理の定番。

皮を香ばしく、身はふっくら。脂のあるサバほどシンプルな塩焼きが合う。

味噌と生姜で濃厚に仕上げる、ご飯に合う王道料理。

醤油と生姜の下味をつけ、外は香ばしく中はジューシーに。