UOLINK RECIPE
オイカワの開き天ぷら
頭と背骨を外した小さな開きに薄い衣を付ける料理。身の柔らかさを味わいやすい仕上がりです。
作り方
01鱗・頭・内臓を除き、腹側から開いて背骨を外す。残った小骨も確認する。
02開きを洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。
03天ぷら粉を冷水で軽く混ぜ、開きへ薄く付ける。
04170℃程度の油で少量ずつ揚げ、身の中心まで火を通して油を切る。
おいしく作るポイント
✓ 小さくて開きにくい魚を無理に扱わず、包丁が安定するサイズを選ぶ。
✓ 衣を厚く付けすぎないと、小さな身をつぶさず仕上げやすい。