UOLINK RECIPE
オイカワの南蛮漬け
揚げた小魚に玉ねぎ・にんじんと甘酢を合わせます。作った後は早く冷まして冷蔵し、早めに食べ切ります。
作り方
01野菜を薄く切り、水・酢・醤油・砂糖と鍋でひと煮立ちさせる。
02魚の鱗・えら・内臓を除き、大きい個体の頭と硬い骨を外す。
03水気を拭いて粉を薄くまぶし、170℃程度の油で中心まで揚げる。
04揚げた魚を甘酢へ入れ、粗熱を取って冷蔵する。
おいしく作るポイント
✓ 酢漬けは加熱の代わりにならないので、魚は十分に揚げてから漬ける。
✓ 魚を重ねすぎず、甘酢が全体になじむ浅い容器を使う。