FISH KITCHEN

オイカワの捌き方・料理

釣ったオイカワを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 オイカワの基本の捌き方

STEP 1

持ち帰りが認められた魚だけをすぐ冷やし、早めに調理する。

STEP 2

鱗・えら・内臓を除き、大きい魚は頭や背骨を外す。洗ったら水気を拭く。

STEP 3

淡水魚は生食せず中心まで十分に加熱する。調理前の魚に触れた器具と盛り付け用を分け、硬い骨は取り除く。

RECIPES

小さなオイカワを甘辛く煮含める食べ方。岐阜では「いかだばえ」としても親しまれています。

小型の魚に薄く粉を付け、皮を香ばしく揚げます。手軽でも内臓の処理と水気取りは丁寧に行います。

揚げた小魚に玉ねぎ・にんじんと甘酢を合わせます。作った後は早く冷まして冷蔵し、早めに食べ切ります。

頭と背骨を外した小さな開きに薄い衣を付ける料理。身の柔らかさを味わいやすい仕上がりです。