釣ったメバルを下処理して、おいしく食べるところまで。
背びれとエラ周りの棘を避けて魚を固定し、尾から頭へうろこを取ります。腹びれの周りや頭の付け根も確認します。
エラと内臓を外して腹の血合いを洗い、キッチンペーパーで水気を拭きます。調理まで低温で保管します。
丸ごと煮る・焼く場合は両面に浅い切り込みを入れます。大きい魚は三枚におろして腹骨と小骨を取り、切り身にすると火が通りやすくなります。
小型でも骨や棘は硬いので、唐揚げを含め骨まで食べられると考えず、身を外して食べます。
皮付きの身を甘辛く煮る定番料理。頭や骨の周りの旨味も煮汁に溶け込みます。
皮の香ばしさと白身の旨味を味わいます。尾やひれに塩をつけると形を保ちやすくなります。
小ぶりなメバルを香ばしく揚げます。身に切り込みを入れ、中心まで火を通します。
メバルをあさりとトマトで蒸し煮に。煮汁まで味わえる家庭向けの一皿です。
大きめの個体は皮と小骨を取り除いて刺身にできます。小型は無理に身を取らず煮付けなどに回します。
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