UOLINK RECIPE
マエソの手作りかまぼこ
塩で引き出したマエソのすり身の粘りを、蒸して固める料理。白い断面と弾力を味わいます。
作り方
01すり身を塩とよく練り、砂糖・片栗粉・冷水を加えて滑らかにする。
02オーブンシートの上へ厚さ2cm程度の小さな半円状にまとめる。
03蒸気の上がった蒸し器で中心まで加熱する。厚さで時間が変わるため中心を確認し、粗熱を取って冷蔵する。
おいしく作るポイント
✓ すり身の採肉・裏ごしで残骨を除く工程を省かない。調理前のすり身は低温で保つ。
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