マダコの捌き方・料理

持ち帰ったタコは冷やして保管。胴を裏返して内臓を取り、目と腕の付け根の硬い口を除きます。滑るので刃の向きに注意します。

塩少量でもんでぬめりを浮かせ、吸盤の内側も流水で洗います。洗った後は生の汁が他の食品へ付かないよう器具と手を洗います。

大きな鍋に湯を沸かし、腕から少しずつ入れて全体を沈めます。太い腕の中心まで火を通し、厚い部分を切って生の状態が残っていないか確認します。

加熱時間は重量・腕の太さで変わります。初めてなら下処理済みの加熱用タコや市販のゆでダコも使えます。茹でた後は速やかに冷まして冷蔵します。