FISH KITCHEN

マダイの捌き方・料理

釣ったマダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マダイの基本の捌き方

STEP 1

ウロコを尾から頭方向へしっかり落とし、胸びれの後ろから頭を落とす

STEP 2

腹を開いて内臓を取り、血合いを冷水で手早く洗って水気を完全に拭く

STEP 3

背骨に沿って三枚おろしにし、腹骨をすき取って小骨を抜く

STEP 4

刺身は皮を引くか湯霜・炙りにし、加熱料理は切り身やアラを用途に合わせて使う

RECIPES

透明感のある白身と上品な甘みを楽しむ、マダイの王道。

皮を香ばしく焼き、上品な脂とふっくらした身をシンプルに味わう。

しょうがを効かせた甘辛い煮汁で、身とアラの旨味をしっかり味わう。

刺身をご飯にのせ、薬味とだしでさらりと食べる締めにも向く一杯。