FISH KITCHEN

クロマグロの捌き方・料理

釣ったクロマグロを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 クロマグロの基本の捌き方

STEP 1

適法に入手し低温管理された切り身や柵を使用する。

STEP 2

皮・血合い骨の残りを確認し、清潔な道具で整える。

STEP 3

生食用と加熱用の処理条件を区別する。

STEP 4

必要な分だけ切り分け、調理直前まで冷蔵する。

RECIPES

生食用に処理された身を、包丁で長く引いて切ります。

クロマグロの赤身を短時間たれになじませ、ご飯へ盛ります。

クロマグロの切り身と長ねぎを、だしでしっかり加熱します。

しょうが醤油の下味で、赤身を香ばしく揚げます。