UOLINK RECIPE
コイのうま煮
厚い切り身を動かさずに甘辛く煮る、コイの代表料理。皮のゼラチン質と濃い煮汁を御飯に合わせます。
作り方
01切り身に残った鱗・血を確認し、水洗いして拭く。
02浅い鍋に調味料としょうがを煮立て、皮を上にして魚を重ねず入れる。
03再び煮立ったらあくを取り、落としぶたをして弱めの中火で20〜30分を目安に煮る。厚い部分の火通りを確認する。
04魚を箸で動かさず、煮汁を回しかけながら好みの濃さへ煮詰める。
おいしく作るポイント
✓ 小骨が多い魚なので、骨を確かめながら食べる。
✓ 鍋が乾きそうなら水を足し、強火で焦がさない。