FISH KITCHEN

コイの捌き方・料理

釣ったコイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 コイの基本の捌き方

STEP 1

家庭では食用として流通する、内臓を除いた処理済み切り身を使う。胆のうは食べず、健康食品としても利用しない。

STEP 2

鱗・血・残った骨を確認し、水気を拭いて料理に合わせて切る。

STEP 3

淡水魚は生食せず中心まで十分に加熱する。調理前の魚に触れた器具と盛り付け用を分け、硬い骨は取り除く。

RECIPES

厚い切り身を動かさずに甘辛く煮る、コイの代表料理。皮のゼラチン質と濃い煮汁を御飯に合わせます。

大根とコイを味噌で煮る汁物。切り身のうま味を煮汁へ移し、ねぎを添えて仕上げます。

骨を除いた小さな切り身にしょうが醤油をなじませ、薄い衣で揚げます。

揚げたコイに玉ねぎ・にんじんの甘酢あんをかける料理。厚い身にも絡むよう、あんは最後にとろみを付けます。