釣ったシロギスを下処理して、おいしく食べるところまで。
ウロコを軽く落とし、胸びれの後ろから頭を落とす
腹を開いて内臓を取り、冷水で手早く洗って水気をしっかり拭く
天ぷらは背開きまたは腹開きにして中骨を外し、尾を残す
刺身は三枚おろしにして腹骨と小骨を取り、皮を引いて食べやすく切る
ふわっと軽い白身を楽しむ、シロギス料理の王道。
良型の新鮮なシロギスならではの、繊細な甘みと透明感を楽しむ。
良型を丸ごと香ばしく焼き、上品な白身の香りを味わう。
揚げたシロギスを甘酸っぱい南蛮酢に漬け、野菜と一緒にさっぱり楽しむ。
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