FISH KITCHEN

カツオの捌き方・料理

釣ったカツオを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 カツオの基本の捌き方

STEP 1

冷却用の氷と魚が入るクーラーを先に用意する。

STEP 2

血や内臓を処理し、海水氷等で速やかに冷やして持ち帰る。

STEP 3

頭・内臓を除き三枚おろしにして、血合い骨を外し背側・腹側の柵に分ける。

STEP 4

料理に合わせて皮を引く。生食に適する処理が確認できない身は加熱する。

RECIPES

生食用に処理された赤身を厚めに引き、しょうがやねぎを添えます。

表面だけを香ばしく焼き、薬味とポン酢を合わせる定番。中心は生の料理です。

カツオの赤身をしょうがと甘辛く煮ます。刺身とは違う、ご飯に合う食べ方。

しょうが醤油で下味を付けたカツオを片栗粉で揚げます。