FISH KITCHEN

カサゴの捌き方・料理

釣ったカサゴを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 カサゴの基本の捌き方

STEP 1

背びれやエラぶたの棘に注意しながらウロコを落とす

STEP 2

エラと内臓を取り除き、血合いを冷水で手早く洗って水気をしっかり拭く

STEP 3

刺身は三枚おろしにして腹骨と小骨を取り、皮を引く

STEP 4

煮付け・唐揚げ・味噌汁では頭やアラからも良い出汁が出るため、用途に合わせて残して使う

RECIPES

旨味の濃い白身を甘辛い煮汁で味わう、カサゴ料理の定番。

香ばしく揚げて、身だけでなくヒレ周りまで楽しむ人気料理。

良型の新鮮な個体で楽しむ、締まった白身と上品な甘み。

頭やアラから出る濃い旨味を味噌でまとめる、根魚らしい汁物。