FISH KITCHEN

ブリの捌き方・料理

釣ったブリを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ブリの基本の捌き方

STEP 1

胸びれの後ろから頭を落とし、腹を開いて内臓を取り除く

STEP 2

血合いを冷水で手早く洗い、水気をしっかり拭く

STEP 3

背骨に沿って三枚おろしにし、腹骨と小骨を処理する

STEP 4

刺身・しゃぶしゃぶは皮を引き、加熱料理は用途に合わせて切り身やアラに分ける

RECIPES

脂の乗った寒ブリの旨味をそのまま楽しむ王道。

甘辛いタレを絡め、脂のあるブリを香ばしく仕上げる定番。

薄切りのブリをだしにさっとくぐらせ、脂を軽く落として味わう。

ブリの旨味を大根にたっぷり含ませる冬の定番料理。