FISH KITCHEN

アオリイカの捌き方・料理

釣ったアオリイカを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 アオリイカの基本の捌き方

STEP 1

胴の内側と頭のつながりを外し、内臓を破らないよう頭と一緒に引き抜きます。透明な軟甲も取り除きます。

STEP 2

頭から内臓を切り離し、目と口の硬い部分を除きます。腕の吸盤に残る硬い輪をしごき取ります。

STEP 3

胴を開き、皮と薄皮を除きます。冷水で短時間に洗い、十分に水気を拭いて清潔な器具で切り分けます。

STEP 4

生食は鮮度だけで安全と判断しません。アニサキス対策として中心まで−20℃で24時間以上の冷凍等が必要です。家庭の冷凍条件が確認できない場合は加熱料理を選び、内臓は食べません。

RECIPES

薄く切った胴の、甘みと歯切れを楽しむ一皿。生食用として適切に処理した身を使います。

薄めの衣でイカのやわらかな身を包みます。薄皮と水気を丁寧に除くのがコツです。

切り込みを入れた身に香ばしいバター醤油が絡みます。ご飯にも合う加熱料理です。

香ばしい焼き目とイカの旨味をシンプルに味わいます。胴と腕は厚さに合わせて焼き分けます。