UOLINK RECIPE
アカヤガラの潮汁
アカヤガラの潮汁。頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。
作り方
01皮と骨を除いた細長い切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた身を一口大に切り、熱湯をかけて水気を切る。
03鍋に水・昆布・薄切り大根を入れ、沸騰前に昆布を取り出す。
04魚と酒を加え、あくを取りながら中心まで火を通す。
05大根が柔らかくなったら塩で調え、青ねぎを添える。
おいしく作るポイント
✓ 頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。
✓ 今回は骨なしの身で作る汁です。骨が残っていないか食べるときにも確認。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。