FISH KITCHEN

アカヤガラの捌き方・料理

釣ったアカヤガラを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 アカヤガラの基本の捌き方

STEP 1

全長の長い魚は作業台を確保し、吻や尾が通路にはみ出さないようにする。

STEP 2

頭と内臓を取り、腹腔を洗って水気を拭く。

STEP 3

胴の身を中骨から切り離し、硬い皮を引く。

STEP 4

細長い身を料理に合わせて切り、骨を確認する。

RECIPES

アカヤガラの潮汁。頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。

アカヤガラの酒蒸し。頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。

アカヤガラの天ぷら。頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。

アカヤガラの塩焼き。頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。