UOLINK RECIPE
アカヤガラの天ぷら
アカヤガラの天ぷら。頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。
作り方
01皮と骨を除いた細長い切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた身を食べやすい細長さに切り、水気を拭く。
03粉と冷水を製品表示に従って合わせ、魚に薄く衣を付ける。
04170℃程度の油で少量ずつ揚げ、身の中心まで加熱する。
05油を切り、温かいうちに天つゆなどを添える。
おいしく作るポイント
✓ 頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。
✓ 水分をよく拭き、油はねに注意。魚の厚さに合わせて揚げ時間を調整します。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。