UOLINK RECIPE
アカヤガラの酒蒸し
アカヤガラの酒蒸し。頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。
作り方
01
皮と骨を除いた細長い切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02
魚へ軽く塩を振り、10分後に水分を拭く。
03
耐熱皿に昆布・魚・野菜を並べ、酒と水を振る。
04
蒸気の上がった蒸し器で15分前後を目安に蒸す。
05
一番厚い部分まで加熱されていることを確認し、蒸し汁とともに盛る。
おいしく作るポイント
✓ 頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。
✓ 皿と蒸気によるやけどに注意。加熱時間は厚みと器具で変わります。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。