UOLINK RECIPE
アカヤガラの塩焼き
アカヤガラの塩焼き。頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。
作り方
01
皮と骨を除いた細長い切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02
水気を拭き、塩を振って10分置き、出た水分を拭く。
03
予熱したグリルで両面を焼く。厚い部分まで火が通るよう、焦げそうなら火を弱める。
04
中心まで加熱したことを確認し、大根おろしを添える。
おいしく作るポイント
✓ 頭や吻を含む全長と身の量は別なので、下処理後の身の重量で材料を加減します。
✓ 骨を除いた切り身で作ります。薄い身は焼きすぎると乾くため、早めに様子を確認。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。