釣ったマアジを下処理して、おいしく食べるところまで。
ゼイゴを尾から頭方向へ薄くそぎ取り、胸びれの後ろから頭を落とす
腹を開いて内臓を取り、血合いを冷水で手早く洗って水気をしっかり拭く
背骨に沿って包丁を入れ、三枚おろしにして腹骨をすき取る
刺身やなめろうは小骨を抜き、加熱料理は用途に合わせて開きや切り身にする
鮮度の良いマアジの甘みと旨味をまっすぐ楽しむ定番。
香ばしい皮とふっくらした身をシンプルに味わう。
ふっくらした身とサクサク衣を楽しむアジ料理の王道。
味噌と薬味でたたき、アジの旨味を濃厚に楽しむ漁師料理。
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