マトウダイの見分け方と釣り方｜体の中央に白く縁取られた大きな黒い斑点

まず魚を見分ける

強く平たい体の中央に黒い的のような斑点がある魚。口が大きく前へ伸び、小魚を吸い込むように捕らえます。外見に反して白身はフライやムニエルに向きます。

どこで、いつ出会う魚か

北海道から九州の沿岸沖合。ヒラメなどの泳がせ釣りの外道として出会うこともある。 底付近で小魚へ近づき、大きく伸びる口で取り込みます。体が薄いため、魚体の大きさに対する身の量は多くありません。

• 大陸棚の砂泥底や岩礁周辺
• 春〜秋の船釣り。食味は秋〜冬も人気
• 掲載する時期は目安です。出船状況や釣り場の実績を確認して計画します。

仕掛けと準備

アジやイワシなどの生き餌を泳がせ、それを捕食する大型魚を狙います。エサ確保、泳がせ方、食い込みを待つ判断、大型魚とのファイトまで含めてゲーム性の高い釣りです。

餌を届け、掛けて取り込む

泳がせ仕掛けで底を確認し、船長の指示に合わせて餌を底から離します。餌の動きと食い込む重みを区別し、十分に竿へ重さが乗ってから巻きます。

1. STEP 1

   サビキなどで元気なエサを確保する。

2. STEP 2

   鼻掛け・背掛けなど、魚が弱りにくい方法で針を付ける。

3. STEP 3

   指示棚または底付近まで仕掛けを落とす。

4. STEP 4

   エサが暴れる前アタリのあと、本アタリまで待つ。

5. STEP 5

   竿が十分に入る、または重みが乗ってから合わせる。

6. STEP 6

   走りに耐えつつドラグを使って巻き上げる。

反応がない時に戻る基準

専門に狙う便がなければ、泳がせ船で釣れる可能性を船宿へ確認します。掛かった魚は背びれを立てるため、素手で抱えずネットで取り込みます。

• 先に仕掛けが狙う層へ届いているかを確認。餌が残る、なくなる、糸が流される、の違いを記録します。
• 変更は重さ・棚・投入位置のどれか一つずつ。魚がいると決めつけて同じ投入を続けないようにします。
• 黒い丸い模様は両側にあります。料理用には頭が大きい分、丸魚の重量だけで人数分を判断しません。

持ち帰った魚を料理する

きめの細かな白身はムニエルやフライに。身が薄い部分は重ねず短時間で火を通します。

1. 下処理 1

   棘に触れないよう固定し、頭と内臓を取り除く。

2. 下処理 2

   腹腔の血を洗って水気を拭く。

3. 下処理 3

   薄い身を中骨に沿って切り離し、皮とひれ際の硬い部分を除く。

4. 下処理 4

   腹骨と血合い骨を取り、厚さのそろう切り身にする。

安全と扱い

長い背びれと体縁の硬い棘に注意。針外しはプライヤーを使い、魚を膝に載せて押さえないでください。