FISH KITCHEN

マトウダイの捌き方・料理

釣ったマトウダイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 マトウダイの基本の捌き方

STEP 1

棘に触れないよう固定し、頭と内臓を取り除く。

STEP 2

腹腔の血を洗って水気を拭く。

STEP 3

薄い身を中骨に沿って切り離し、皮とひれ際の硬い部分を除く。

STEP 4

腹骨と血合い骨を取り、厚さのそろう切り身にする。

RECIPES

マトウダイのムニエル。身の薄い端は先に取り出し、厚い部分を残して加熱すると硬くなりにくいです。

マトウダイのフライ。身の薄い端は先に取り出し、厚い部分を残して加熱すると硬くなりにくいです。

マトウダイのトマト煮。身の薄い端は先に取り出し、厚い部分を残して加熱すると硬くなりにくいです。

マトウダイの酒蒸し。身の薄い端は先に取り出し、厚い部分を残して加熱すると硬くなりにくいです。