UOLINK RECIPE
マトウダイのフライ
マトウダイのフライ。身の薄い端は先に取り出し、厚い部分を残して加熱すると硬くなりにくいです。
作り方
01皮と骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨のない身を切り分け、軽く塩を振って水分を拭く。
03小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。
04170℃程度の油で中心までしっかり加熱する。
05油を切り、キャベツとソースを添える。
おいしく作るポイント
✓ 身の薄い端は先に取り出し、厚い部分を残して加熱すると硬くなりにくいです。
✓ 厚い部分は厚みをそろえると、衣だけが焦げる失敗を減らせます。
✓ 調理前後は低温で管理し、生魚用の器具は洗って加熱済みの料理と分けます。時間だけでなく身の中心まで火が通ったことを確認してください。