FISH KITCHEN

ヤリイカの捌き方・料理

釣ったヤリイカを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ヤリイカの基本の捌き方

STEP 1

胴から内臓と軟骨を抜き、墨袋を傷つけないように外します。目、口、吸盤の硬い部分を除いて洗い、胴を輪切りまたは短冊にします。

STEP 2

調理前後で手・包丁・まな板を洗い、生の魚介と完成した料理を分けます。

STEP 3

料理に合わせて厚さをそろえます。硬い部分を除いたか、盛り付け前にも確認します。

STEP 4

釣りたてでも生食の安全は保証されません。ここでは中心まで十分に加熱する料理を紹介します。

RECIPES

ヤリイカの胴と腕を使う煮付け。下処理を済ませて切り分け、中心まで火を通します。

ヤリイカの胴と腕を使うバター醤油焼き。下処理を済ませて切り分け、中心まで火を通します。

ヤリイカの胴と腕を使う炊き込みご飯。下処理を済ませて切り分け、中心まで火を通します。

ヤリイカの胴と腕を使う野菜炒め。下処理を済ませて切り分け、中心まで火を通します。

薄い胴のやわらかい食感を生かします。縦に細く切り、歯応えを調整します。