UOLINK RECIPE
ヤマメの南蛮漬け
揚げたヤマメを玉ねぎ入りの甘酢へ。淡白な身に酸味を合わせ、冷やしても食べやすい料理にします。
作り方
01薄切り玉ねぎと調味料を一度煮立てる。
02魚の水気を拭き、粉をまぶして中心まで揚げる。
03揚げた魚を漬け汁へ入れ、粗熱を取って冷蔵する。
04冷蔵して味をなじませ、清潔な器具で取り分ける。酢に漬けても骨や衛生上のリスクがなくなるわけではないため、骨を確認し、早めに食べ切る。
おいしく作るポイント
✓ 生食せず、厚い部分まで十分に加熱します。生魚に触れた器具と、盛り付け用の器具を分けます。
✓ 魚の厚さで火の通りが変わります。尾側の焼け具合だけで腹側まで加熱できたと判断しないでください。
✓ 渓流魚の皮の香りを生かし、調味料を強くしすぎないよう最後に調整します。