釣ったヤマメを下処理して、おいしく食べるところまで。
地域の持ち帰り可能なサイズ・尾数を守り、魚はすぐに冷やします。
鱗・えら・内臓を除き、血や汚れを流水で洗って水気を拭きます。
生食せず中心まで加熱。小魚でも硬い骨が残る場合は取り除きます。
皮を香ばしく焼き、淡い身の風味を塩だけで味わいます。大きさをそろえると火の通りを確認しやすくなります。
身を一口大にして薄い粉で揚げ、皮の香ばしさを楽しみます。大きなヤマメは骨を除いた身を使うと食べやすくなります。
揚げたヤマメを玉ねぎ入りの甘酢へ。淡白な身に酸味を合わせ、冷やしても食べやすい料理にします。
骨を除いた身の表面を粉で保護して焼き、バターとレモンを合わせます。小さすぎる魚より、身を取り分けやすい大きさが向きます。
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