UOLINK RECIPE
ヤマメの唐揚げ
身を一口大にして薄い粉で揚げ、皮の香ばしさを楽しみます。大きなヤマメは骨を除いた身を使うと食べやすくなります。
作り方
01下処理した魚の水気をよく拭き、粉を薄くまぶす。
02170℃前後の油で中心まで十分に揚げ、油を切る。
03清潔な盛り付け用の器具で取り分け、骨を確認しながら温かいうちに食べる。残りは室温に放置せず冷蔵する。
おいしく作るポイント
✓ 生食せず、厚い部分まで十分に加熱します。生魚に触れた器具と、盛り付け用の器具を分けます。
✓ 魚の厚さで火の通りが変わります。尾側の焼け具合だけで腹側まで加熱できたと判断しないでください。
✓ 渓流魚の皮の香りを生かし、調味料を強くしすぎないよう最後に調整します。