UOLINK RECIPE
ヤマメのムニエル
骨を除いた身の表面を粉で保護して焼き、バターとレモンを合わせます。小さすぎる魚より、身を取り分けやすい大きさが向きます。
作り方
01骨を除いた身を用意し、水気を拭いて塩と粉を振る。
02油で両面を焼いて中心まで火を通し、最後にバターを加える。
03清潔な盛り付け用の器具で取り分け、骨を確認しながら温かいうちに食べる。残りは室温に放置せず冷蔵する。
おいしく作るポイント
✓ 生食せず、厚い部分まで十分に加熱します。生魚に触れた器具と、盛り付け用の器具を分けます。
✓ 魚の厚さで火の通りが変わります。尾側の焼け具合だけで腹側まで加熱できたと判断しないでください。
✓ 渓流魚の皮の香りを生かし、調味料を強くしすぎないよう最後に調整します。