UOLINK RECIPE
ウグイの竜田揚げ
しょうが醤油で下味を付け、片栗粉の衣で揚げる。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02骨を除いた魚を一口大に切り、水気を拭く。
03醤油・酒・しょうがで下味を付け、冷蔵庫で10分置く。
04余分な汁を切り、片栗粉を薄くまぶす。
05170℃程度の油で中心まで火を通し、油を切る。
おいしく作るポイント
✓ 地域では甘露煮などで食べられるが、小骨が多い。食用の入手経路と水域の注意情報を確認し、下処理した魚を使う。
✓ 漬ける工程でも常温へ放置せず、揚げる直前まで低温を保ちます。