UOLINK RECIPE
ウグイの南蛮漬け
十分に加熱した揚げ魚を、野菜入りの甘酢に合わせる。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02玉ねぎとにんじんを細切りにする。
03酢・水・醤油・砂糖を一度煮立て、野菜を加える。
04骨を除いた魚に粉を薄く付け、170℃程度の油で中心まで加熱する。
05魚を漬け汁に加える。粗熱が取れたら冷蔵し、早めに食べる。
おいしく作るポイント
✓ 地域では甘露煮などで食べられるが、小骨が多い。食用の入手経路と水域の注意情報を確認し、下処理した魚を使う。
✓ 酢漬けは寄生虫対策の代わりにはなりません。魚は先に中心まで加熱。