FISH KITCHEN

ウグイの捌き方・料理

釣ったウグイを下処理して、おいしく食べるところまで。

PREPARATION

🔪 ウグイの基本の捌き方

STEP 1

食用に適した由来の魚を用意し、鱗・えら・内臓を取る。

STEP 2

小骨の多い魚なので、大きな個体は三枚におろして骨切りする。

STEP 3

揚げても太い骨が必ず軟らかくなるわけではない。

STEP 4

生食せず、中心まで加熱し、残った骨を除いて食べる。

RECIPES

下処理したウグイを弱火で煮含める。骨が硬い場合は無理に食べない。

しょうが醤油で下味を付け、片栗粉の衣で揚げる。

十分に加熱した揚げ魚を、野菜入りの甘酢に合わせる。

しょうがと味噌の煮汁で、骨を処理した身を煮る。