UOLINK RECIPE
ウグイの味噌煮
しょうがと味噌の煮汁で、骨を処理した身を煮る。
作り方
01骨を除いた切り身を用意し、取り残した骨・鱗・内臓がないか確認する。
02魚に熱湯をかけ、汚れを除いて水気を拭く。
03水・酒・しょうが・砂糖・みりんを煮立て、魚を入れる。
04落とし蓋をして10〜15分を目安に煮て、中心まで加熱する。
05味噌を煮汁で溶いて加え、焦がさないよう数分煮からめる。
おいしく作るポイント
✓ 地域では甘露煮などで食べられるが、小骨が多い。食用の入手経路と水域の注意情報を確認し、下処理した魚を使う。
✓ 味噌の塩分によって味を加減。魚を煮崩さず、煮汁を回しかけます。